瓤甜椒

【菜名】瓤甜椒
【所属菜系】川菜
【特点】色形美观，红润鲜艳，咸鲜嫩滑，微辣中略带回甜，清爽可口。
【原料】甜椒500克。
猪肥瘦肉100克。
川盐2克、味精2克、姜葱汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清汤200克、鸡化油10克、料酒10克。
【制作过程】甜椒在旺火上烧至周身起皱后，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄处削下作盖，去净籽。
猪肉剁细，加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀，瓤入甜椒腹内，盖上盖，封口处抹上蛋清豆粉粘牢后，逐个摆放于蒸碗内，用皮纸封住碗口，上笼用旺火蒸约20分钟（肉馅熟）取出。
去掉皮纸，入盘摆成梅花型（盖不用）。
炒锅内加清汤、料酒、味精烧沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入鸡化油。
浇于甜椒上即成。